江戸の料理と東京の料理

昨日、宮部みゆきの江戸 - takejinの日記で江戸は世界中の料理を食べられた、と書いたけど、東京はまさにそれを実践中。
http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20071120gr06.htm?from=os1
世界中の料理を、たぶん山手線内を移動するだけで食べられちゃうし、その料理のレベルも「世界一」。江戸っ子の工夫好きがこの結果を生んでいるのではないかと思う。
和食の三つ星、食べてみたいですね。